1. Приготовьте отвар из корицы. В маленьком сотейнике смешайте холодную воду и корицу, доведите до кипения и готовьте на малом огне 5 минут. Перелейте в банку и остудите.
2. Для приготовления латте насытьте в чашку кофе, добавьте столовую ложку (или по вкусу) кленового сиропа или меда и столовую ложку отара из корицы (остатки отвара корицы храните в холодильнике до следующего раза) со столовой ложкой кленового сиропа (или по вкусу). Перемешайте, залейте кипящей водой и долейте горячим молоком. Украсьте взбитыми сливками.

1.  Прямоугольную форму размером 35х11х7.5 см (или любую форму объемом 2 л или 2 формы размером 20х10х6 см) смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой. Излишки муки стряхните. Разогрейте духовку до 180 С.

2.  В ковшике нагрейте молоко и растворите в нем кофе. Остудите до комнатной температуры.

3.  Просейте в миску муку с солью и пекарским порошком.

4.  Миксером взбейте масло, чтобы оно стало пластичным. Добавьте ванильную настойку и сахар и взбивайте 2-3 минуты. Не прекращая взбивать, по одному добавьте яйца. После того, как каждое яйцо будет вмешано в масло, останавливайте миксер и очищайте стенки миски.  После добавления последнего яйца продолжайте взбивать на высокой скорости еще 1-2 минуты. Не переживайте, если смесь будет казаться рябой.

5.  Не выключая миксер, добавьте в масляную смесь по очереди мучную смесь (в три приема) и кофе с молоком (в два приема). Не забывайте останавливать миксер и очищать стенки миски! Как только тесто стало однородным, прекращайте взбивание.

6.  Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность.

7.  Выпекайте в нижней трети духовки примерно 55 минут или пока деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить чистой и сухой.

8.  Остудите кекс в форме 10-15 минут, затем переверните на решетку и снимите форму. Охладите на решетке до комнатной температуры. 

1.  Мороженое разложить по высоким бокалам и поставить в морозильник.

2.  Растворите кофе в кипятке и остудите до комнатной температуры.

3.  Перед подачей достаньте бокалы с мороженым из морозильника и наполните охлажденным кофе. Можно не остужать кофе, тогда мороженое растает и всплывет на поверхность кофе, как «остров». Полейте карамельным сиропом. Подавайте с коктейльной трубочкой.  

1.  Кофе растворите в кипятке. Шоколад наломайте на кусочки. В сотейнике вскипятите молоко, добавьте шоколад и перемешайте венчиком до полного растворения шоколада. Добавьте кофе, снова перемешайте. Снимите с плиты, перелейте в большую чашу или графин, остудите и поставьте в холодильник.

2.  Перед подачей разложите в  каждый бокал по шарику мороженого. Влейте в шоколадно-кофейную смесь холодную колу и залейте мороженое. Подавайте немедленно, с коктейльной соломинкой и длинной ложечкой.

1.  Поместите кофе, сахар, молоко и кубики льда в стакан блендера. Взбивайте до тех пор, пока кубик льда не перестанут греметь.

2.  Подавайте немедленно в высоких стаканах, с коктейльной трубочкой.

1.  Шоколад наломайте на кусочки, сложите в чашу кухонного комбайна или блендера и измельчите в импульсном режиме в мелкую крошку. Отделите 50 г и смешайте с 1 ст.л. гранул кофе.  Пересыпьте смесь в глубокую тарелку и уберите в холодильник. Остальной шоколад переложите в жаропрочную миску.

2.  Доведите сливки почти до кипения и растворите в них оставшиеся 2 ст.л. кофе. Залейте измельченный шоколад и размешайте, чтобы масса стала однородной. Добавьте ликер или ром, еще раз тщательно перемешайте. Если шоколад не полностью растаял, прогрейте смесь на паровой бане или в микроволновой печи.

3.  Остудите шоколадную массу до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 1 час.

4.  Достаньте из холодильника миску с шоколадной массой и тарелку с крошкой. Чайной ложкой отделяйте кусочки шоколадной массы, придавайте им форму шариков и обваливайте в шоколадно-кофейной смеси. Разложите в плотно закрывающийся контейнер в несколько слоев, разделяя их бумагой для выпечки. Плотно закройте и храните в холодильнике.

1.  Растворите кофе в горячей воде, остудите до комнатной температуры.

2.  В стакане блендера смешайте остывший кофе, мёд, замороженную вишню и йогурт. Взбейте до однородной пенистой консистенции.

3.  Перелейте в высокие бокалы и сразу же подавайте.

1.  Подберите четыре жаропрочный формы-рамекина объемом около 175 мл и  жаропрочную форму, в которую эти формы поместятся. Застелите  дно этой формы сложенной вдвое тканевой салфеткой, расставьте на нее формочки, отставьте в сторону.

2.  Разогрейте духовку до 150 С.

3.  В сотейник насыпьте сахар и добавьте столько воды, чтобы сахар стал похож на мокрый песок. Растопите сахар на медленном огне и проварите до янтарного цвета. Сахар будет пениться, поэтому часто вращайте сотейник за ручку, чтобы видеть степень карамелизации сахара. Одновременно в маленьком сотейнике разогрейте сливки.

4.  Когда карамель достигнет нужного цвета, осторожно влейте в нее горячие сливки и интенсивно размешайте венчиком, чтобы карамель полностью растворилась. Добавьте гранулы кофе и тщательно перемешайте.

5.  В отдельной миске размешайте желтки и постепенно влейте в них карамельно-кофейные сливки. Перемешайте венчиком и процедите обратно в сотейник, чтобы избавиться от сгустков желтков.

6.  Разлейте смесь по формочкам.

7.  Влейте в форму кипящую воду так, чтобы она доходила до половины высоты формочек с кремом.  Закройте всю форму фольгой и поставьте в середину духовки.

8.  Запекайте 35-40 минут или пока крем не загустеет по краям, но останется подвижным в центре.  Проверяйте состояние крема каждые 10 минут, чтобы убедиться, что вода не кипит. Если вдруг вода закипела, убавьте температуру духовки.  Если крем перегреется,  он свернётся и станет жидким.

9.  Лопаткой переставьте  каждую формочку на решётку. Не волнуйтесь, если крем остается мягким – он окрепнет в процессе остывания.

10.  Когда крем остынет до комнатной температуры,  переставьте формочки в холодильник на срок от 3-х до 24- х часов.  Крем должен очень хорошо охладиться.

11.  Перед подачей посыпьте поверхность крема ровным слоем коричневого сахара и подожгите сахар либо с помощью горелки, либо поставьте под разогретый верхний тэн духовки на 15 секунд. 

1.  Залейте кофе кипятком, добавьте сахар и перемешайте, чтобы он полностью растворился.

2.  Остудите кофе до комнатной температуры. Заполоните половиной кофе формочки для заморозки льда. Аккуратно поставьте в морозильник и заморозьте. Вторую половину кофе поставьте в холодильник.

3.  Перед подачей налейте холодный кофе и ликер или бренди в стакан блендера. Быстро переложите в него кубики кофейного льда (они будут мягче, чем замороженная вода) и взбейте на высокой скорости. Разлейте по высоким стаканам и немедленно подавайте с коктейльной трубочкой.

1.  Смешайте молотый кардамон с гранулами кофе, залейте 800 мл кипятка и перемешайте. Слегка остудите, затем добавьте сахар, перемешайте, чтобы он полностью растворился, и остудите кофе до комнатной температуры.

2.  Заполните высокие бокалы объемом 360 мл колотым людом на половину объема. Налейте кофе, наполняя стакан на 2/3.

3.  Держа столовую ложку над стаканом с кофе, медленно вливайте сливки. Так они останутся на поверхности кофе, создавая эффект слоистого напитка. Украсьте веточкой мяты. Пейте кофе через коктейльную трубочку.

1. Разогрейте духовку до 180 С. Две формы диаметром 22-24 см застелите бумагой для выпечки.

2. В чашу кухонного комбайна сложите орехи, муку, примерно 1/3 сахара (70-75 г) и пекарский порошок. Обработайте до образования мелкой ореховой крошки.

3. Яйца разделите на белки и желтки. Взбивайте желтки электрическим миксером на высокой скорости примерно 3 минуты. Убавьте скорость до средней и постепенно добавьте половину оставшегося сахара (70-75 г) и растворимый кофе. Снова увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 5 минут. Получится пышная, густая бледно-желтая масса.

4. Тщательно вымойте венчики миксера. Перелейте белки в большую миску и взбейте миксером на средней скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавьте оставшийся сахар (70-75 г) и продолжайте взбивать до крепких, но не сухих пиков.

5. В три приема вмешайте примерно ¾ белков в желтковую смесь. Перелейте эту массу в миску с оставшимися взбитыми белками и аккуратно перемешайте. Смешайте яичную массу с ореховой, уверенно, но аккуратно, чтобы тесто не утратило воздушность.

6. Распределите тесто по двум формам, выровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте 35-40 минут или до тех пор, пока поверхность не станет пружинить при нажатии пальцем, а коржи не начнут слегка отставать от бортиков формы.  Если формы стоят в духовке на разных уровнях, поменяйте их местами через 18-20 минут от начала выпечки.

7. Переверните коржи на решетку, но не снимайте формы. Остудите 10 минут, затем снова переверните формы и, если нужно, подрежьте тесто по периметру. Закройте решеткой и переверните. Снимите форму и  бумагу, снова переверните на решетку и полностью остудите коржи.

8. Пока выпекаются коржи, приготовьте крем. Масло нарежьте кусочками, шоколад наломайте. Положите масло и шоколад в миску и растопите на паровой бане или в микроволновой печи. Добавьте растворимый кофе и перемешайте, чтобы кофе растворился.  Остудите до комнатной температуры.

9. Молоко разогрейте, растворите в нем кофе, вмешайте сахарную пудру и ванильную настойку. Соедините с шоколадно-масляной смесью, добавьте  сливки и взбивайте миксером на высокой скорости 10 минут. Один-два раза остановите миксер и силиконовой лопаткой снимите крем со стенок миски. Получится пышный светлый крем, который будет хорошо держать форму.

10. На сервировочное блюдо положите бисквитный корж, перевернув его. Смочите ликером или ромом и нанесите крем слоем толщиной 1 см. Закройте вторым коржом (его переворачивать не нужно), пропитайте ликером или ромом. Покройте поверхность и бока торта оставшимся кремом.  Поставьте в холодильник на 2-3 часа.

1.  Растворите кофе в 30 мл кипятка, остудите до комнатной температуры.

Соедините в шейкере, заполненным колотым льдом, все ингредиенты. Энергично смешайте и процедите в высокий бокал.

1.  Приготовьте тесто для профитролей. В кастрюльку налейте воду, положите нарезанное кубиками масло, сахар, соль и доведите все вместе до кипения. Кастрюлю с жидкостью снимите с огня, всыпьте всю муку. Тщательно перемешивайте муку, пока она полностью не увлажнится. Верните кастрюльку на огонь и продолжайте нагревать тесто еще одну-две минуты, чтобы тесто собралось в блестящий ком, а на дне кастрюли появился тонкий белесый налет.

2.  Горячее тесто снимите с огня, охладите10-15 минут. Добавляйте по одному яйца, вымешивая деревянной лопаткой до однородности после добавления  каждого яйца.

3.  Разогрейте духовку до 180-190 градусов С. Противень застелите бумагой для выпечки и чайной ложкой отсадите на него комочки теста на значительном расстоянии друг от друга. Поставьте противень в духовку и выпекайте профитроли 35-40 минут, не открывая дверцу духовки. Готовые профитроли переложите на решетку и полностью остудите.

4.  Пока профитроли остывают, приготовьте кофейный масляный крем. Растворите кофе в кипятке. В миске, которую можно плотно установить над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы расстояние от поверхности воды до дна миски было не менее 4-х см, смешайте желтки и сахар. Взбейте венчиком, только чтобы соединить желтки с сахаром. Постепенно добавьте кофе, хорошо перемешайте и поставьте на кастрюлю с не бурно кипящей водой. Готовьте, перемешивая (не взбивая), пока масса не загустеет до консистенции сгущенного молока. Снимите миску с кастрюли и поставьте  в большую миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление желтков. Остудите до комнатной температуры. В большой миске взбейте миксером масло до состояния воздушного крема. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавьте желтково-кофейную массу, бренди и ванильную настойку.

5.  Заполните профитроли кремом и храните до подачи в холодильнике.

1.  Замочите желатин в холодной воде на 5-7 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке.

2.  В небольшом сотейнике растворите кофе в кипящей воде. Добавьте сахар и желатин и прогрейте до полного растворения сахара и желатина. Снимите с огня и остудите.

3.  Вмешайте в кофейный сироп виски или бренди. Разлейте по бокалам или кофейным чашкам или стаканам для виски, оставив в них достаточно места для взбитых сливок. Поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы желе полностью застыло.

4.  Взбейте сливки в устойчивую пену и покройте поверхность желе.

1.  Фундук подсушите на сковороде и измельчите скалкой или в чаше блендера (импульсный режим) в мелкую крошку. Яйца разделите на белки и желтки.

2.  Подготовьте 8 форм для суфле объемом 125 мл. Фольгу нарежьте полосками шириной 7 см и такой длины, чтобы можно было внахлест обернуть  форму по верхнему краю. Сложите каждую полоску вдвое по ширине. Смажьте растительным маслом одну сторону полоски и оберните ею форму так, чтобы полоска выступала над краем формы, как манжет, смазанной стороной внутрь.  Закрепите концы полоски канцелярскими скрепками или с помощью степлера.

3.  Подготовьте паровую баню: в кастрюлю налейте немного кипятка и установите над ней плотно прилегающую жаропрочную миску так, чтобы расстояние между поверхностью воды и дном миски было не менее четырех сантиметров.  В этой миске слегка взбейте яичные желтки, затем постепенно вмешайте молоко, растворимый кофе и половину сахара.  Включите под кастрюлей умеренный огонь и готовьте кофейную смесь, часто помешивая и соскребая со стенок миски, примерно 15 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет до консистенции сгущенного молока. Следите, чтобы вода под миской не кипела слишком бурно!

4.  Тем временем, замочите желатин в холодной воде на 5-7 минут. Снимите миску с кофейной смесью с паровой бани и растворите в ней желатин. Если нужно, верните на 1-2 минуты на паровую баню. Остудите смесь до комнатной температуры, периодически помешивая. Можно поставить миску в чашу с ледяной водой или смесью льда и воды. Вмешайте ванильную настойку и ром или бренди.

5.  Взбейте холодные сливки в устойчивую мягкую пену. Закройте миску пленкой и поставьте в холодильник.

6.  Взбейте белки с щепоткой соли в мягкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте оставшийся сахар. Белки должны хорошо держать форму.

7.  Перемешайте кофейную смесь, вмешайте в нее фундук. Аккуратно вмешайте половину кофейной смеси во взбитые белки, затем вмешайте оставшуюся часть. Соедините эту воздушную массу со взбитыми сливками, стараясь сохранить пышность сливок и белковой массы.

Разложите суфле в подготовленные формочки, заполняя их до краев манжета из фольги. Поставьте суфле в холодильник на 5-8 часов. Перед подачей снимите фольгу: суфле будет выступать над краями формы. Подавайте со взбитыми сливками.

1.  Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте сливочным маслом круглую стеклянную или фаянсовую жаропрочную форму для выпечки диаметром 22-24 см.

2.  Организуйте паровую баню, чтобы растопить шоколад. В миску, плотно установленную над кастрюлей с медленно кипящей водой, наломайте шоколад. Кофе растворите в кипятке и вылейте на шоколад. Перемешайте и оставьте растапливаться над кипящей водой, иногда помешивая венчиком. Когда шоколад почти полностью растопится, снимите миску с кастрюли и перемешайте шоколад до образования гладкой и блестящей массы. Слегка остудите.

3.  Яйца разделите на белки и желтки. Взбейте желтки миксером, работающим на высокой скорости в светло-желтую густую массу, примерно 5 минут. Постепенно добавьте половину сахара, продолжая взбивать. Желтки превратятся в пышный светлый крем, это займет еще 5-7 минут.  Венчиком вмешайте ванильную настойку и растопленный шоколад.

4.  В просторной чистой миске взбейте миксером белки до образования мягкой пены. Продолжая взбивать, введите оставшуюся половину сахара и взбейте белки до образования крепкой пены с устойчивыми пиками.

5.  Аккуратно, в несколько приемов, смешайте взбитые белки с шоколадной массой. Как только весь белок стал коричневым от шоколада, мусс готов.

6.  Заполните  муссом форму до выпечки так, чтобы он не доходил до краев формы примерно на 1 см. Оставшийся мусс закройте пленкой и поставьте в холодильник.

7.  Разровняйте поверхность мусса в форме и поставьте в духовку на 25 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте мусс в остывающей духовке еще минут на 5. Переставьте форму с запеченным муссом на решетку и остудите до комнатной температуры. Во время выпечки мусс сильно поднимется, а, остывая, просядет в центре.

Покройте остывший запеченный мусс холодным муссом и поставьте торт в холодильник на 2-3 часа. Подавайте, украсив натертым шоколадом.

1. Для приготовления коктейля используем охлажденные ингредиенты. Клубнику разрезаем на 2-4 части, в зависимости от размера ягоды. Взбиваем погружным блендером с сахарным сиропом и цедрой.

2. Кофе смешиваем с молоком и подготовленным клубничным сиропом. Взбиваем погружным блендером до однородности. Разливаем по высоким стаканам и украшаем целыми ягодами клубники.

Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте для выпечки квадратную форму со стороной 30 см.

В небольшом сотейнике с толстым дном на слабом огне распустите масло и шоколад (предварительно нарезанные кусочками). При постоянном помешивании прогрейте до однородности, немного остудите.

Отдельно взбейте миксером яйца, сахар, ваниль, кофе и алкоголь. Взбивайте до тех пор, пока масса посветлеет и не начнет густеть. Перемешайте с шоколадной массой. Аккуратно перемешать с мукой, просеянной с разрыхлителем и солью.

Равномерно распределите тесто в форме, рядами по 5 штук расположите на нем кофейные зерна.

Выпекайте в середине духовки 30-35 минут. Остудите корж, нарежьте на 25 квадратиков-брауни.

Можно хранить брауни  до 5 дней в герметичном контейнере, проложив их вощеной бумагой.

1. Растопите в сотейнике сливочное масло, не доводя до кипения. Когда масло начнет таять, добавьте сливки. Перемешайте.

2. Шоколад разрежьте или наломайте равными небольшими кусочками, положите в миску. Залейте горячими сливками, добавьте кофе и перемешайте до однородности.

3. Переставьте миску на ледяную баню и энергично перемешивайте смесь до загустения, около 5 мин. Добавьте виски. Перемешайте.

4. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите небольшие трюфели на силиконовый коврик. Посыпьте их верхушки миндальной крошкой. Уберите до полного застывания в холодильник.

5. Какао ровным слоем распределите на большой и плоской тарелке. «Окуните» большую часть каждого трюфеля в какао и стряхните излишки. Подавайте.

Зачистите вырезку, удалив все пленки, натрите оливковым маслом, солью и перцем, обвяжите для компактности кулинарным шпагатом. 

Нагрейте немного масла в большой сковороде, бросив туда раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, затем обсыпьте со всех сторон кофе и заверните мясо в фольгу.

Положите ростбиф на противень в центр разогретой до 250 °С духовки. Сразу же уменьшите температуру до 160 °С и запекайте ростбиф до желаемой степени прожарки, от 30 до 50 мин. Перед подачей выложите на тарелку и дайте “отдохнуть” 10–15 мин.

Для соуса вилкой взбейте горчицу, уксус и мед, влейте столько оливкового масла, чтобы получился соус средней густоты. Приправьте солью и перцем. 5. Нарежьте ростбиф тонкими кусками, подайте с соусом.

1. Замочите сушеные хлопья перца чили в немного горячей воды, 2 мин. Процедите хлопья. Отвар можно слить. Он нам не нужен.

2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и прогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавить нарезанную средними кубиками говядину и обжарьте до румяной корочки, 2 мин. Шумовкой выньте мясо и переложите в миску.

3. Добавьте в кастрюлю оставшееся оливковое масло, и обжарьте до румяного цвета мелко нарезанные лук и чеснок.

4. Добавьте мясо вместе с сахаром, паприкой, тмином и орегано. Перемешайте. Добавить кофе и хлопья перца чили. Готовьте, накрыв крышкой, на слабом огне, 1 ч. Мясо должно хорошо развариться и его легко можно будет разобрать на волокна.

5. Отварите рис согласно инструкции на упаковке в 450 мл питьевой воды. Когда рис будет полностью готов и настоится 2-3 мин., добавьте к нему фасоль. Приправьте солью и свежемолотым перцем и перемешайте. Разложите по тарелкам вместе с мясом в соусе. Добавьте мелко нарезанную кинзу, перец чили и помидоры. Подавайте с долькой лайма и йогуртом.

1. В разогретой сковороде прогрейте бекон, не доводя до жарки. Выньте его шумовкой, переложите в миску.

2. В вытопленном жиру обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук.

3. В кастрюлю с толстым дном положите бекон, добавьте уксус, сахар и кофе. Варите, помешивая,  на среднем огне, 10-15 мин. Масса должна стать консистенции джема. Снимите с огня и остудите.

4. В это время прогрейте на сухой сковороде булочки для бургера. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки и нарежьте длинной соломкой.

5. Половину булочек намажьте джемом, разложите сладкий перец и по одному листику салата. Накройте второй частью булочек и подавайте. Оставшийся джем можно хранить в холодильнике ещё несколько дней.

1. Яичные желтки и сахар взбейте миксером до белой пышной массы и полного растворения сахара в огнестойкой посуде.

2. В сотейнике смешайте молоко, сливки и кофе. Доведите до самого начала кипения и сразу снимите с огня.

3. Перелейте горячую молочную смесь тонкой струйкой в посуду со взбитыми желтками, взбивая смесь венчиком. Прогрейте ее на слабом огне до 80 °С или пока полученная смесь не станет чуть гуще. Если опустить в нее столовую ложку, то она должна «держаться» на внешней стенке ложки, а не стекать с нее. Снимите посуду с огня.

4. Протрите смесь через мелкое сито и полностью ее остудите. Перелейте в машинку для мороженого и готовьте дальше согласно инструкции. Для подачи украсьте мороженое молотыми зернами кофе.